ANATRA

alla pechinese

L’anatra laccata alla pechinese è un piatto iconico della cucina cinese, originario di Pechino. La sua lunga lavorazione attraversa diverse fasi e richiede più giorni. Il risultato è un equilibrio preciso tra la morbidezza della carne e la caratteristica croccantezza della pelle, che nel gusto cinese occupa un posto centrale.

Menù per 4 persone
48h di prenotazione anticipata
Coperto incluso, bevande escluse

75€

a persona

L’anatra viene porzionata in cucina e presentata in tre servizi: Apertura, Rito e Chiusura. Un menù per scoprire un crescendo di consistenze e intensità.

APERTURA

松花鸭腿 Anatra affumicata al tè con uovo dei cent’anni ^{1, 3, 6, 11, 12, 14}
荔枝虾球 Litchi di mazzancolle ^{1, 2, 3, 14}
糖醋油条 Costine di You Tiao ^{Veg, 1, 6, 12}

RITO

La condivisione

Pelle

L’iconica croccantezza servita con crêpes al vapore, vegetali e salse della casa ^P-1-6-11

Polpa

Tagli saltati al wok con sedano croccante ⁹

Essenza

Le parti adiacenti all’osso, dove il gusto è più concentrato; fritte e ripassate con sale e pepe del Sichuan ¹¹

CHIUSURA

麻辣鸭肉饺 Ravioli all’anatra ^{Y, P, 1, 3, 6, 11, 12, 14}
姜味冰淇凌 GELATO ALLO ZENZERO ^{7, 12}

Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande possono essere presenti allergeni. Il personale di sala e il registro degli ingredienti sono a disposizione per fornire le informazioni necessarie. Legenda:

*) In mancanza del prodotto fresco potrebbe essere congelato in origine o abbattuto in loco
Y) Pasta prodotta da ristorante YING e sottoposta a procedimento di pastorizzazione e abbattimento come richiesto dalla normativa vigente 852/2004
P) Presenza di peperoncino
F) Presenza di funghi
V) Vegetariano
Veg) Vegano

Legenda allergeni (Allegato Il del Reg. UE n. 1169/2001 – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”)

1. Glutine
2. Crostacei e derivati
3. Uova e derivati
4. Pesce e derivati
5. Arachidi e derivati
6. Soia e derivati
7. Latte e derivati
8. Frutta a guscio e derivati
9. Sedano e derivati
10. Senape e derivati
11. Semi di sesamo e derivati
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2
13. Lupino e derivati
14. Molluschi e derivati