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火马 · CAVALLO DI FUOCO

48

火马

CAVALLO DI FUOCO

48€

Piatto composto di antipasti del Menù dell’Anno del Cavallo di Fuoco
Primo Antipasto Degustazione
Litchi di mazzancolle dell’antipasto di mare
Litchi di mazzancolle
Dettaglio dello You Tiao agrodolce con glassatura lucida
You Tiao agrodolce
Medusa e cetrioli sollevati con le bacchette
Medusa e cetrioli
Tofu con uovo dei cent’anni in dettaglio, con strato bianco e parte traslucida ambrata
Tofu con uovo dei cent’anni
Anatra con tuorlo translucido trattenuta da bacchette, illuminata in controluce.
Anatra affumicata al tè con uova di cent’anni
Piatto composto di antipasti del Menù dell’Anno del Cavallo di Fuoco
Secondo Antipasto Degustazione
Dettaglio del coniglio alla scorza di mandarino del secondo antipasto
Coniglio alla scorza di mandarino
Dettaglio degli Enoki fritti speziati del secondo antipasto del Menù dell’Anno del Cavallo di Fuoco
Enoki fritti speziati
Dettaglio del calamaro all’olio rosso del secondo antipasto
Calamaro all’olio rosso
Ravioli al vapore, riflessi su una lastra di giada
Ravioli al vapore
Ravioli al vapore, fotografati dall'alto
Ravioli al vapore
Guancia di cavallo Wen Huo servita con salsa gialla su piatto bianco
Guancia di cavallo Wen Huo
Dettaglio della guancia di cavallo Wen Huo servita con salsa gialla
Guancia di cavallo Wen Huo
DEGUSTAZIONE DI ANTIPASTI
荔枝虾球 Litchi di mazzancolle
1, 2, 3, 14cucina di GUANG DONG
糖醋油条 Costina di You Tiao
Veg, 1, 6, 12cucina di SHANG HAI
香醋海蜇 Medusa su cetriolo
1, 6, 12tradizione REGIONI COSTIERE
皮蛋豆腐 Dou Fu con uovo dei cent’anni
V, P, 1, 3, 6, 11, 12cucina di ZHE JIANG / JIANG SU
松花鸭腿 Anatra affumicata al tè con uovo dei cent’anni
1, 3, 6, 11, 12, 14cucina di BEI JING

陈皮兔丁 Coniglio piccante alla scorza di mandarino
P, 1, 6, 11, 12cucina di SICHUAN
炸金针菇 Enoki fritti speziati
Veg, P, F, 11
红油鱿鱼 Calamaro all’olio rosso
P, 1, 6, 12, 14cucina di SICHUAN		cucina di GUANG DONG

cucina di SHANG HAI

tradizione REGIONI COSTIERE

cucina di ZHE JIANG / JIANG SU

cucina di BEI JING



cucina di SICHUAN



cucina di SICHUAN
RAVIOLI AL VAPORE
蛋黄糯米烧麦 1 Shao Mai all’uovo d’anatra
Y, F, V, 1, 3, 6, 10, 11
小茴香牛肉饺 2 Raviolo di vitello e aneto
Y, 1, 3, 6, 11
GUANCIA DI CAVALLO WEN HUO
文火马肉
P, 1, 6, 12, 14cucina di ZHE JIANG / JIANG SU		cucina di ZHE JIANG / JIANG SU
倒影 · RIFLESSO NELL’ACQUA
68

倒影

RIFLESSO NELL’ACQUA

68€

Antipasto di mare della carta YING con cinque assaggi serviti insieme
Antipasto di mare
Litchi di mazzancolle dell’antipasto di mare
Litchi di mazzancolle
Dettaglio dello You Tiao agrodolce con glassatura lucida
You Tiao agrodolce
Medusa e cetrioli sollevati con le bacchette
Medusa e cetrioli
Liang Fen servito con olio rosso piccante
Liang Fen
Calamaro dell’antipasto di mare servito in ciotola bianca
Calamaro all'olio rosso
Shaomai all’uovo d’anatra Ravioli di ombrina
Shaomai E
Ravioli al vapore del menù degustazione Riflesso nell’acqua
Ravioli al vapore
PIATTO MARE
荔枝虾球 Litchi di mazzancolle
1, 2, 3, 14cucina di GUANG DONG
糖醋油条 Costina di You Tiao
Veg, 1, 6, 12cucina di SHANG HAI
香醋海蜇 Medusa su cetriolo
1, 6, 12tradizione REGIONI COSTIERE
凉粉 Liang Fen
Veg, P, 11, 12cucina di SICHUAN
红油鱿鱼 Calamaro all’olio rosso
P, 1, 6, 12, 14cucina di SICHUAN		cucina di GUANG DONG

cucina di SHANG HAI

tradizione REGIONI COSTIERE

cucina di SICHUAN

cucina di SICHUAN
RAVIOLI AL VAPORE
𩾃鱼饺 Raviolo di ombrina
Y, 1, 3, 4, 11, 14
蛋黄糯米烧麦 Shao Mai all’uovo d’anatra
Y, F, V, 1, 3, 6, 10, 11
ABALONE AL PROFUMO DI AGLIO
蒜蓉鲍鱼
P, 1, 6, 14cucina di GUANG DONG		cucina di GUANG DONG
FILETTO DI ROMBO E DAIKON
过水鱼片
P, 1, 4, 6, 12cucina di SI CHUAN		cucina di SI CHUAN
微影 · TRACCIA LIEVE
48
微影
TRACCIA LIEVE
48€
Antipasto vegetariano della carta YING con cinque assaggi serviti insieme
Antipasto vegetariano
Tofu con uovo dei cent’anni in dettaglio, con strato bianco e parte traslucida ambrata
Tofu con uovo dei cent’anni
Dettaglio dello You Tiao agrodolce con glassatura lucida
You Tiao agrodolce
Taro sale e pepe fotografato in dettaglio
Taro sale e pepe
Enoki fritti fotografati in dettaglio
Enoki fritti
Liang Fen servito con olio rosso piccante
Liang Fen
La Pi dai cinque colori serviti con verdure tagliate sottili su piatto trasparente
La Pi dai 5 colori
Dettaglio della La Pi dai cinque colori con verdure tagliate sottili
La Pi dai cinque colori
DEGUSTAZIONE DI ANTIPASTI
皮蛋豆腐 Dou Fu con uovo dei cent’anni
V, P, 1, 3, 6, 11, 12cucina di ZHE JIANG / JIANG SU
糖醋油条 Costina di You Tiao
Veg, 1, 6, 12cucina di SHANG HAI
芋泥酥 Taro sale e pepe
Vegfusion cucina ZHE JIANG / FU JIAN / SICHUAN
炸金针菇 Enoki fritti speziati
Veg, P, F, 11
凉粉 Liang Fen
Veg, P, 11, 12cucina di SICHUAN		cucina di ZHE JIANG / JIANG SU

cucina di SHANG HAI

fusion cucina ZHE JIANG / FU JIAN / SICHUAN



cucina di SICHUAN
RAVIOLI AL VAPORE
水晶素饺 Raviolo vegano all’aneto
Y, Veg, 1, 11
蛋黄糯米烧麦 Shao Mai all’uovo d’anatra
Y, F, V, 1, 3, 6, 10, 11
LA PI DAI CINQUE COLORI
东北五彩拉皮
Y, P, F, V, 1, 3, 6, 11, 12cucina di DONG BEI		cucina di DONG BEI
FUNGHI CRINIERA DI LEONE IN AGRODOLCE
糖醋猴头菇
F, Veg, 12diffuso in tutta la Cina		diffuso in tutta la Cina

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